La Finarde Bergues au torchon


Le Bergues est un des plus anciens fromages du Nord, et un des plus spécifiques : fabriqué après la crème et le beurre, c'est un fromage maigre, uniquement à la ferme dans une petite zone de Flandre Maritime, puis affiné à la bière locale. Renouvelant une vieille recette des courées lilloises, nous poussons l'affinage plus de deux mois en confinant les fromages dans un torchon mouillé de bière. La quantité du produit peut varier de plus ou moins 10%.

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